Famoso chef dice que la mayoría corta mal los pavos y muestra la forma correcta de hacerlo

El renombrado chef Mark Dommen comparte los secretos de cómo servir el pavo y explica que en realidad podrías estar "haciendo todo mal".

Un punto culminante durante el Día de Acción de Gracias es definitivamente cuando llega el momento de cortar el pavo. Pero todo tiene que ser correcto, una ardua tarea que muchos tratan de perfeccionar cada año.

Muchos días de recolección de ingredientes seguidos por horas de preparación más tarde, llega el momento de disfrutar del fruto de nuestra labor.

Pero el chef Mark Dommen advierte que si no tienes un plan de acción sólido en lo que respecta a cortar el pavo, entonces "lo estás haciendo todo mal".

Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la agudeza del cuchillo que utilizarás para cortar la carne. Asegúrate de que esté recién afilado antes de cortar.

El chef Mark Dommen habla sobre el lugar donde se realizará el corte. De acuerdo con él, cortar el pavo en el comedor no es lo ideal, sugiriendo que es mejor cortar ese pavo en la cocina antes de sentarse a comer.

No habrá ojos vigilantes que te presionen silenciosamente para que cortes los trozos perfectos, y al cocinar el relleno al lado del pavo, en lugar de hacerlo en el interior, ambos terminan siendo más crujientes, lo que también contribuye a la estética.

Para la parte crítica de cómo cortar las porciones, el Chef Mark continúa explicando que uno quita los muslos del ave primero. Una vez retirados por completo, la pechuga se puede cortar a continuación con una rebanada a lo largo del hueso de la quilla.

Ahora uno puede crear fácilmente el tamaño de porción requerido cortando contra el grano. Una vez que se cortan todas las secciones, se pueden volver a juntar fácilmente para que se vea excelente y fácil de usar cuando llegue el momento.

Mira el siguiente video para que conozcas más detalles.

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El cocinero de los Enigmas de la cocina, Thomas Joseph, también compartió un secreto sobre el pavo perfecto y jugoso que puedes cortar con los consejos del Chef Mark.

La técnica que se conoce como el "pavo asado al revés" implica muchas rebanadas de pan, una cantidad generosa de mantequilla y mucha pimienta negra.

Siguiendo el método, toma la sartén que has seleccionado para el asado y la cubres con pan rebanado. El interior de las rebanadas se unta con mantequilla y se sazona con pimienta negra, junto con el pavo.

Coloca el pavo boca abajo en la sartén y cocina durante 45 minutos a una temperatura de 350° Fahrenheit. Da la vuelta al pavo y cocina por otros 90 minutos. El resultado será un pavo perfectamente asado para disfrutar en Acción de Gracias.

Por el bien de la variedad, tenemos otra receta para elegir. Viene altamente recomendada por aquellos que la han probado, donde los elogios son interpretados por muchos como el pavo más jugoso que han comido.

La persona que publicó la receta, Kirsten de Augusta, de Georgia, representa el lado del chef no profesional de la población y vale la pena probar la receta.

INGREDIENTES

2 cucharadas de perejil seco

2 cucharadas de romero molido

2 cucharadas de salvia seca frotada

2 cucharadas de hojas secas de tomillo

1 cucharada de pimienta con limón

1 cucharada de sal

1 pavo entero (7 kilos), cuello y menudillos retirados

2 tallos de apio picado

1 naranja, cortada en trozos

1 cebolla picada

1 zanahoria, picada

1 (14.5 onzas) de caldo de pollo

1 (750 mililitros) de botella de champagne.

INSTRUCCIONES

Cubre un asador de pavo con láminas de papel de aluminio que sean lo suficientemente largas para envolver todo el pavo. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Revuelve la salvia, el romero, el tomillo, la pimienta con limón y la sal en un tazón pequeño y frota la mezcla de hierbas en la cavidad del pavo, luego rellena con zanahoria, cebolla, naranja y apio. Ata si es necesario, y coloca el pavo en el molde para asar.

Vierte el champán y el caldo de pollo sobre el pavo, asegurándote de que el champán también entre en la cavidad. Una vez hecho esto, sella el pavo colocando el papel de aluminio sobre la parte superior del ave. Evita que la lámina toque la piel de la pechuga de pavo o las piernas, si es posible.

Ahora es el momento de que el pavo entre en el horno durante dos horas y media a tres horas, hasta que deje de ser rosado en el hueso y los jugos salgan claros. Deja el pavo sin cubrir y continúa horneando hasta que la piel se torne de color marrón dorado, lo que toma entre 30 minutos y una hora.

Cuando insertes un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, la temperatura debe leer 180 grados F (82 grados C). El pavo está listo para ser retirado del horno, cúbrelo con una lámina doble de papel de aluminio y déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos antes de cortarlo.